PMQ Coffee Agenda 2026｜新生代咖啡師Gentle：開咖啡店，就是想用心做好一杯咖啡及認真對待面前的客人

　　本地咖啡盛事「PMQ Coffee Agenda」於明天（10月16日）揭幕，活動的其中一個特色，是每年都會找來3位「Gen C」新生代得獎咖啡師兼年輕咖啡店老闆聯手獻技。記者早前收到活動的新聞稿時，對其中一位咖啡師Gentle Tam非常感興趣──土生土長的香港人，於2025年的香港咖啡師大賽得到第3名，不過卻在深圳開設自己的咖啡店「Soulmade」。身邊有些朋友常常「蒲」深圳的咖啡店，所以知道當地愈來愈多人喜歡喝咖啡，同時咖啡店愈開愈多。好奇心驅使下，很想知多一點深圳的咖啡文化，以及跟香港有甚麼分別，亦想認識Gentle多一點，所以跟他做了一個簡單的文字訪問。

 

記者：可否請你跟我們的讀者簡單介紹一下自己？

 

　　Gentle：大家好，我是「Soulmade」的創辦人Gentle，於2025香港咖啡師大賽得到季軍，2024香港咖啡師大賽第5名；最初在香港做咖啡師，之後去深圳開了「Soulmade」，於深圳福田及羅湖都有分店。我最喜歡的，是係由一杯咖啡開始，跟客人慢慢傾他喜歡甚麼味道。做了咖啡十年，還是有很多東西令我好奇！

 

 

記者：幾時開始接觸咖啡？還記得第一杯飲的咖啡是甚麼？當時感覺如何？

 

　　Gentle：我記得是中學考試的時候，為了溫書提神，買了雀巢罐裝咖啡。那時覺得有點似奶茶，但多了一種焦香。

 

記者：本身喜歡飲咖啡嗎？最鍾意哪一種？

 

　　Gentle：鍾意，我自己最鍾意飲黑咖啡，尤其是手沖，水洗類型的咖啡豆。

 

 

記者：幾時開始對沖煮及烘焙有興趣？契機是甚麼？

 

　　Gentle：對沖煮有興趣，是由一次飲cold brew開始。那次我飲到果香，才發現原來咖啡可以有這種味道，不是只有我以前認識那種焦香。我開始想知，味道與產區、處理法有甚麼關係，又為何同樣是咖啡，可以有如此多不同表現。這份好奇，令我繼續學沖煮，去到2024年，我開始接觸烘焙，希望再行前一步，了解沖煮之前的選擇是如何影響杯入面的味道。

 

記者：甚麼令你在零經驗的情況下，決定入行做咖啡師？

 

　　Gentle：我在YouTube看到世界咖啡師大賽，才知道原來咖啡行業都有自己的「奧林匹克」。台上的咖啡師一邊沖咖啡，一邊介紹自己想表達的東西，很有魅力。那刻令我見到，咖啡師除了沖好一杯咖啡，更可以透過味道及表達，帶領其他人認識一個自己好投入的世界。我很想學會那種能力，所以決定由零開始入行。

 

 

記者：於知名精品咖啡店Amber工作的經驗是怎樣的？有甚麼體會？

 

　　Gentle：辛苦，但好充實。我入行大約半年之後，才真正開始上手製作咖啡。之前要先做好很多日常工作，例如清潔、招呼客人等。當時同事會看我如何處理這些小事，如果清潔及待客都可以做得細心，去到你沖咖啡的時候，那種習慣都會跟著你。對我來說，這段時間學到的基本功，很多都是如何認真對待每日重複的工作。

 

　　所以如果有人剛剛入行，我會建議他留意，有沒有時間持續練習、有沒有人給予具體的回饋，以及可不可以在每日的工作裏面，看到自己下一步可以學到些甚麼乜。找到一個願意教你、亦給你問問題的環境，是好珍貴的。

 

記者：離開Amber後立即開咖啡店？開店跟打工有甚麼不同？

 

　　Gentle：對，離開Amber之後，我在深圳創辦Soulmade。最大分別是，以前收工，那一天的工作就告一段落；自己開店之後，要處理的東西一路跟著你！細至庫存盤點，大至日常營運、成本控制、公關、帳務及宣傳，都要照顧。以前比較集中在眼前那杯咖啡，開店之後就要學識看守著整間店及照顧團隊，要想如何令每日都運作得好。

 

　　由鍾意飲咖啡，到每日穩定出杯，再到經營一間店，中間有很多東西要學。所以如果有人想入行，甚至想開店，我會建議他先完整參與門店的日常，看看自己是否喜歡這些工作。熱情會令你開始，但每日重複、細碎的工作，都是呢個行業好實在的一部分。有句說話我一直記住：「你不需要很厲害，你只需要每天出現。」

 

 

記者：為甚麼選擇深圳開第一間咖啡店？

 

　　Gentle：為甚麼選擇深圳開第一間咖啡店？

 

　　選擇深圳，最直接的原因其實是太太。疫情的時候，我們分隔香港及深圳，沒辦法見面。後來我決定辭掉香港的工作，返深圳結婚，之後就在深圳開了Soulmade。

 

　　深圳離香港近，亦是一個好多元的城市，我都想試一試，將自己在香港做咖啡累積的經驗帶過來，看看可以在這裏做出一間怎麼樣的咖啡店。對我來說，是先決定跟太太一起生活，再在這個地方開始自己的事業。

 

記者：深圳店主要是內地客人，還是香港客人？

 

　　Gentle：以我們咖啡店接觸到的客人來說，內地客人佔多數，亦有香港客人。

 

記者：兩地客人的喜好有甚麼不同？例如口味、賣相或者種類方面。

 

　　Gentle：以我自己接觸到的客人來睿，香港客人較多選擇黑咖啡、奶咖啡或者手沖；在深圳，我們會遇到比較多剛剛開始接觸咖啡的人，他們比較願意試新的特調。對一個新接觸咖啡定人來說，一開始直接飲手沖、奶啡，味道未必即刻可以接受到。

 

　　所以我們會用特調做一個入口，由他熟悉的茶香、果香或者甜品感開始，先覺得好飲，再慢慢好奇：原來咖啡都可以有這些味道？這個亦是我們做特調的原因，希望用一個容易接近的方式，帶客人慢慢認識咖啡。當然，兩邊都有不同飲用習慣的人，我都會先了解眼前的客人喜歡甚麼，再作介紹。

 

 

記者：在內地開咖啡店有甚麼優勢及難處？

 

　　Gentle：以我自己在深圳開店的經驗，租金是其中一個優勢，令我們在經營上有較多空間。

 

　　難處是，內地本身有好深厚的泡茶文化。我接觸到不少辦公室都有泡茶枱，飲茶已經是日常及待客的一部分，再加上各式各樣的茶飲，大家其實有好多選擇。要令咖啡慢慢融入這些生活習慣，需要時間，亦需要一些新的思維。所以我會想，可以怎樣由客人熟悉的味道開始，例如透過茶香、果香或者甜品感，令他願意先試一口，之後再慢慢認識咖啡。客人喜好轉變得快，但一個飲用習慣及對風味的理解，要靠一次次體驗慢慢累積。

 

記者：開咖啡店有沒有一個抱負或者願望？

 

　　Gentle：其實這個願望，就放了在Soulmade的名字入面。Logo入面嘅soulma_e留了一個空格，既有made with soul的意思，亦希望我們的咖啡可以成為客人生活入面的soulmate。

 

　　Made with soul，對我來說好實際，就是用心做好一杯咖啡，以及認真對待面前那個人。我們在意咖啡本身的味道，亦在意客人走進來之後，可不可以自在地享受哪杯咖啡。

 

　　有人想認識豆的產地及風味，有人只是想坐低唞一唞，我覺得都好。希望你找到一杯自己鍾意的咖啡，亦留低一段舒服的時間。

 

　　我們將心思放入裡面，希望它慢慢成為你日常會想起的陪伴。這個就係我理解的soulmate，亦是我想透過Soulmade做到的事。

 

記者：怎樣看香港及內地的咖啡發展？

 

　　Gentle：以前我覺得香港的咖啡文化及資訊，對內地有一定影響。而我在深圳開店之後，見到好多不同形式的創作，尤其是特調，會用大家熟悉的食材及味道，令更多人願意試咖啡。這些做法亦令我重新思考，還可以怎樣介紹一杯咖啡？

 

　　所以我會理解成互相交流。有人將沖煮及服務的經驗帶過去，亦有人帶著新的飲法回來。對我最有意思的是，大家試完之後，可以學到些甚麼，再放回自己每日做的咖啡。

 

記者：未來會考慮在香港開店嗎？

 

　　Gentle：會，我有考慮。其實有好多香港客人會專程來深圳，飲我做的咖啡，我真係好開心，亦好感激。

 

　　香港是我長大、讀書的地方，亦是我開始做咖啡的地方。如果有機會在香港開店，將自己一路累積的經驗及Soulmade帶回來，在一個自己熟悉的地方繼續做咖啡，我會覺得好有意思。亦希望那些一直支持我的客人，不用每次都過來深圳，在香港都可以飲到我做的咖啡。

 

記者：可唔可以推介一兩款Soulmade招牌飲品？

 

　　Gentle：我會推介液體檸檬派，以及霧語鮮翠Umami。兩款都是由咖啡風味出發，再用其他食材去重新呈現那種味覺印象。

 

　　液體檸檬派的靈感，是衣索比亞水洗咖啡的柑橘調性。我們用檸檬蜂蜜、冷泡伯爵茶及柑橘風味作構成。靠近杯口，先聞到清新的柚子皮香；入口綿密，有點似食檸檬派，之後慢慢在舌尖化開。想用一種大家熟悉的甜品感，打開對咖啡風味的好奇。

 

　　Umami就是另一種性格，靈感來自雲南咖啡的風味。烏梅、葡萄及紅茶帶出果香及層次，單品可可令味道更深；山葵奶蓋的清爽辛香，再將濃郁的感覺打開，最後留下鮮味及可可的餘韻。

 

　　兩款一清亮、一濃郁，可以由自己平時鍾意的味道開始揀。

 

液體檸檬派（圖片來源：IG@soulmade.coffee）

 

Umami（圖片來源：IG@soulmade.coffee）

 

記者：今次參與PMQ Coffee Agenda，想帶給大家怎樣的體驗？

 

　　Gentle：今次有兩個不同的交流方式。攤位會帶來液體檸檬派及霧語鮮翠Umami，想讓大家由熟悉的味道開始，認識我們如何理解及重新呈現咖啡風味。

 

　　另一邊，於Gen C的「三重咖啡」體驗，我負責Espresso。同一款豆用濃縮、手沖及虹吸演繹，大家可以直接比較不同沖煮方式帶來的表現，再找出自己鍾意的部分。

 

　　我自己最期待聽到現場客人的反應，亦想跟其他咖啡師交流。平時在自己的店，會慢慢熟悉客人；今次有機會跟第一次接觸我們的人傾咖啡，希望將這些反應及新想法帶回店裏。